«Оливье» с крабами в блинчике
Привычный салат «Оливье» в тарелке никогда не потеряет своего почетного места на новогоднем столе, однако иногда хочется поэкспериментировать. Портал Om1.ru нашел интересный вариант подачи всем полюбившегося салата.

Первое, что бросается в глаза, – мясо краба вместо привычной молочной колбасы или мяса. Второе – вариант подачи. Салат будет завернут в блинчик и напоминать блюдо японской кухни – роллы. Также отметим, что для этого необычного блюда майонезный соус лучше приготовить самим. Это придаст салату в блинчике нежный и домашний вкус.
Для приготовления салата потребуется:

• 300 г готового крабового мяса (варено-мороженого или консервированного);
• 4 яйца;
• 2 небольшие морковки;
• 200 г свежемороженого горошка;
• 2 средние картофелины;
• 4 средних малосольных огурца;
• 1 маленькое зеленое яблоко;
• лимонный сок по вкусу;
• соевый соус по вкусу.

Чтобы приготовить правильный блинчик, необходимо 5 яиц и 10 чайных ложек кукурузного крахмала.

Чтобы сделать домашний майонез, нужно:

• 5 желтков;
• 2,5 ст. л. неострой горчицы;
• примерно 500 мл рафинированного растительного масла;
• 5 ст. л. лимонного сока;
• свежемолотый белый перец;
• рыбный соус нам-пла.

Для майонеза смешать венчиком горчицу и желтки комнатной температуры с перцем и горчицей. Продолжая взбивать, сначала буквально по каплям, затем (когда начнет образовываться эмульсия) тонкой струйкой вливать растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло более широкой струёй, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок или уксус, приправить небольшим количеством рыбного соуса по вкусу и перемешать.

Все ингредиенты салата необходимо нарезать мелкими квадратиками и перемешать. Отметим, что яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не почернели. У крабового мяса удалить хитиновые пластинки, мясо разобрать на волокна. Смешать все ингредиенты салата, заправить соевым соусом и примерно 3 ст. л. майонеза, не больше. Поставить салат в холодильник на 4-6 ч настаиваться.

Для блинчиков размешать крахмал в 20 ч. л. холодной воды. Яйца аккуратно разбить, чуть взбить с крахмалом и добавить 2 ст. л. огуречного рассола. Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см установить на водяную баню. Приготовить 18-20 блинчиков, для каждого вливая в сковороду немного яичной смеси, распределяя тонким слоем и накрывая крышкой. Готовые блинчики выкладывать на тарелку, перекладывая промасленным пергаментом.

Далее технология, как с роллами: на блинчик выкладывается начинка и заворачивается. Перед подачей роллы нужно разрезать на 3-4 ролла, а домашний майонез подавать в отдельной маленькой тарелочке индивидуально каждому гостю.

Made on
Tilda